| FT-1-001 | Elab: 17/08/09 Rev: 3 – 11/10/18 | CHORIZO FRESCO |
1.- DESCRIPCIÓN GENERAL Y COMPOSICIÓN:
1.1- DESCRIPCIÓN:
Producto elaborado con magro y panceta de cerdo sometida a un proceso de condimentado, adobado con pimentón, amasado, embutido en tripa y semi-curado.
1.2-COMPOSICIÓN CUALITATIVA:
Magro y panceta de cerdo, pimentón, pimienta, sal y ajo
1.3- ADITIVOS ALERGÉNICOS:
Ninguno
1.4- DIMENSIONES:
| PRESENTACIÓN | PESO | DIMENSIONES (ancho x largo x grueso) |
| Ristra | 400 gr aprox. | 100 x 300 x 30 mm |
2.- ESPECIFICACIONES DE CALIDAD:
2.1- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
– Color: Rojo vivo y blanco veteado. Homogéneo al corte
– Olor: Agradable y característico.
– Aspecto: Presenta una conformidad uniforme y homogénea.
– Textura: Homogénea.
2.2- FÍSICAS Y QUÍMICAS:
– pH inferior a 5.2.
– Actividad de agua en producto curado <0.92.
2.3- MICROBIOLÓGICAS:
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Escherichia coli |
LIMITES
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< 500 u.f.c./g
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Salmonella spp.
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Ausencia/25g | ||
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Listeria monocytogenes (1) |
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| Ausencia/25g | |||
| (1) Reglamento 2073/2005 modificado por el Reglamento 1441/2007, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, no permite crecimiento de L. monocytogenes cuando el producto este en fábrica mientras que se permite un crecimiento inferior a 100 ufc/g durante la comercialización del producto hasta el final de su vida útil (final fecha de caducidad) y siempre que se cumpla alguna de las citadas premisas, por lo que el producto en cuestión tiene que tener:
1. Un pH inferior o igual 4,4 ó 2. Una actividad de agua inferior o igual a 0,92 ó 3. Simultáneamente, un pH inferior o igual a 5,0 y la actividad de agua inferior o igual a 0,94. |
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2.4- VALOR NUTRICIONAL aproximado referido a 100 g. de producto:
| PARÁMETRO | VALOR |
| Proteína | 12,34 g. |
| Grasa | 31,50 g. |
| saturada | 9,50 g. |
| Hidratos de carbono | 2,50 g. |
| azúcares totales | 0,50 g. |
| Sal | 2,52 g. |
| Valor energético | 350 Kcal |
3.- INDICACIONES DE EMPLEO:
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METODO DE CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO
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Durante todo el proceso de conservación, almacenamiento, transporte, distribución y venta refrigerado entre 0 y 5ºC
CONSERVACIÓN EN EL HOGAR: almacenamiento refrigerado en frigorífico entre 0 y 5ºC.
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| DESCRIPCION ENVASE Y EMBALAJE | ENVASADO:
Envase primario: Barquilla con bolsa alimentaria y/o bolsa de vacío. Envase secundario: caja de cartón ondulado de color blanco. EMBALAJE: Granel. |
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ETIQUETADO
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Etiquetas que cumplen con el Real Decreto 1334/1999 modificado por el R.D. 890/2011 Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos. Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor | |
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INSTRUCCIONES DE USO
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Producto fresco, es recomendable cocinarlo, bien en guisos, a la plancha o a la parrilla. Si lleva vacío se recomienda abrir con una hora de antelación.
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VIDA UTIL DEL PRODUCTO
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Fecha de fabricación: identificada por el lote de fabricación correspondiente a un número correlativo de fabricación de este producto.
Fecha de consumo preferente: 2 meses desde la fecha de fabricación |
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CONDICIONES DE TRANSPORTE
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En vehículos en óptimas condiciones de higiene y temperatura. |
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GRUPO DE CONSUMIDORES
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Cualquier grupo, excepto aquellas personas sensibles a los componentes del producto, ya que pueden ocasionar reacciones adversas al ser consumido, por su carácter de alérgeno.
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ALERGENOS
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ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS SEGUN EL ANEXO IIIa DE LA DIRECTIVA 2003/89/CE | CONTENIDO EN EL PRODUCTO SEGUN LA RECETA |
| Cereales que contengan gluten y productos derivados | NO | |
| Crustáceos y productos a base de crustáceos | NO | |
| Huevos y productos a base de huevo | NO | |
| Pescado y productos a base de pescado | NO | |
| Cacahuetes y productos a base de cacahuetes | NO | |
| Soja y productos a base de soja | NO | |
| Leche y sus derivados (incluida lactosa) | NO | |
| Frutos de cáscara y productos derivados | NO | |
| Apio y productos derivados | NO | |
| Mostaza y productos derivados | NO | |
| Granos de sésamo y productos a base de granaos de sésamo | NO | |
| Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/litro expresado como CO2 | NO | |
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LEGISLACIÓN
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Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad
de derivados cárnicos. REGLAMENTO (UE) No 601/2014 DE LA COMISIÓN de 4 de junio de 2014 por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a las categorías de carnes y a la utilización de aditivos alimentarios en preparados de carne. Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Reglamento 1441/2007 para la clase de productos preparado de carne destinados a ser consumidos cocinados Reglamento (UE) n° 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor REAL DECRETO 1245/2008, de 18 de julio, por el que se modifica la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio. R.D. 640 /2006, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios. Real Decreto 2220 / 2004, de 26 de noviembre, por el que se modifica la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el R.D. 1334/ 1999 y modificaciones posteriores: R.D. 892/2005, R.D. 1164/2005, R.D. 226/2006, R.D. 36/2008, R.D. 1245/08. Reglamento nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Reglamento nº 853/2004 por el que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Real Decreto 1118/2007, por el que se modifica el Real Decreto 142/2002, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Reglamento 1441/2007 que modifica el reglamento europeo 2073 / 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Real Decreto 1334/1999, norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios .
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4.- IDENTIFICACIÓN SANITARIA
ES 10.13525/SO CE
