FICHA TÉCNICA PRODUCTO
| FT-3-006 | Elab: 17/08/09 Rev: 3 – 11/09/20 | GÜEÑA |
1.- DESCRIPCIÓN GENERAL Y COMPOSICIÓN:
1.1- DESCRIPCIÓN:
Producto elaborado con magro y panceta y corazón de cerdo sometida a un proceso de condimentado, amasado y adobado con pimentón, embutido en tripa y semi-curado
1.2- COMPOSICIÓN CUALITATIVA:
Magro de segunda y panceta y corazón de cerdo, pimentón, pimienta, sal y ajo
1.3- ADITIVOS ALERGÉNICOS:
Ninguno
1.4- DIMENSIONES:
| PRESENTACIÓN | PESO | DIMENSIONES (ancho x largo x grueso) |
| Sarta | 400gr aprox. | 100x 300 x 30 mm |
2.- ESPECIFICACIONES DE CALIDAD:
2.1- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
– Color: Rojo anaranjado.
– Olor: Característico.
– Aroma: Agradable, característico de embutido curado.
– Sabor: Embutido de sabor delicado.
– Textura: Compacto, homogéneo.
2.2- FÍSICAS Y QUÍMICAS:
– pH comprendido entre los valores 5.5 y 6.8.
– Actividad de agua en producto curado <0.9.
- Humedad < 55%
2.3- MICROBIOLÓGICAS:
| Escherichia coli | LIMITES | 5×103u.f.c./g |
| Salmonella spp. | Ausencia/25g | |
| Listeria monocytogenes (1) | ||
| (1) Reglamento 2073/2005 modificado por el Reglamento 1441/2007, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, no permite crecimiento de L. monocytogenes cuando el producto este en fábrica mientras que se permite un crecimiento inferior a 100 ufc/g durante la comercialización del producto hasta el final de su vida útil (final fecha de caducidad) y siempre que se cumpla alguna de las citadas premisas, por lo que el producto en cuestión tiene que tener:
1. Un pH inferior o igual 4,4 ó 2. Una actividad de agua inferior o igual a 0,92 ó 3. Simultáneamente, un pH inferior o igual a 5,0 y la actividad de agua inferior o igual a 0,94. |
||
2.4- CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES:
|
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES (en 100 grs de producto) |
TIPO | CANTIDAD |
| VALOR ENERGETICO | 453 Kcal/1879 kj | |
| PROTEINAS | 25 g | |
| HIDRATOS DE CARBONO | 3 g | |
| GRASAS | 38 g |
3.- INDICACIONES DE EMPLEO:
| METODO DE CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO |
– Producto entero: Durante todo el proceso de conservación, almacenamiento, transporte, distribución y venta refrigerado entre 0 y 5ºC.
– Producto envasado al vacío: Conservar a temperaturas de refrigeración. |
|
| DESCRIPCION ENVASE Y EMBALAJE | – Envasado:
Envase primario: Barquilla con bolsa alimentaria y/o bolsa de vacío. Envase secundario: caja de cartón ondulado de color blanco. – Embalaje: Granel. |
|
|
ETIQUETADO |
Etiquetas que cumplen con el Real Decreto 1334/1999 modificado por el R.D. 890/2011 Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios y Real Decreto 4/2014 para productos acogidos a la Norma del Ibérico. | |
|
INSTRUCCIONES DE USO |
Producto fresco, es recomendable cocinarlo, bien en guisos, a la plancha o a la parrilla. Si lleva vacío se recomienda abrir con una hora de antelación. | |
| VIDA UTIL DEL PRODUCTO |
Fecha de fabricación: identificada por el lote de fabricación correspondiente a un número correlativo de fabricación de este producto.
Fecha de consumo preferente: 2 meses desde la fecha de fabricación. |
|
| CONDICIONES DE TRANSPORTE | En vehículos en óptimas condiciones de higiene y temperatura. | |
| GRUPO DE CONSUMIDORES | Cualquier grupo, excepto aquellas personas sensibles a los componentes del producto, ya que pueden ocasionar reacciones adversas al ser consumido, por su carácter de alérgeno. | |
|
ALERGENOS |
ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS SEGUN EL ANEXO IIIa DE LA DIRECTIVA 2003/89/CE | CONTENIDO EN EL PRODUCTO SEGUN LA RECETA |
| Cereales que contengan gluten y productos derivados | NO | |
| Crustáceos y productos a base de crustáceos | NO | |
| Huevos y productos a base de huevo | NO | |
| Pescado y productos a base de pescado | NO | |
| Cacahuetes y productos a base de cacahuetes | NO | |
| Soja y productos a base de soja | NO | |
| Leche y sus derivados (incluida lactosa) | NO | |
| Frutos de cáscara y productos derivados | NO | |
| Apio y productos derivados | NO | |
| Mostaza y productos derivados | NO | |
| Granos de sésamo y productos a base de granaos de sésamo | NO | |
| Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/litro expresado como CO2 | NO | |
|
LEGISLACIÓN |
|
|
4.- IDENTIFICACIÓN SANITARIA:
ES 10.13525/SO CE
