| FT-2-003 | Elab: 17/03/09 Rev: 4 – 11/09/20 | LOMO ADOBADO |
1.- DESCRIPCIÓN GENERAL Y COMPOSICIÓN:
1.1- DESCRIPCIÓN FÍSICA:
Producto elaborado con carne de porcino sometidos a un proceso de condimentado, amasado y adobado con pimentón.
1.2- COMPOSICIÓN CUALITATIVA:
Lomo de cerdo, pimentón, sal, ajo, azúcar y antioxidantes (E-311,E-261i y E-301) y conservadores (E-250).
1.3- ADITIVOS ALERGÉNICOS:
Ninguno
1.4- DIMENSIONES:
| PRESENTACIÓN | PESO | DIMENSIONES (largo x diámetro) |
| pieza | 0,350kg aprox. | 65 x 12 cm |
2.- ESPECIFICACIONES DE CALIDAD:
2.1- FÍSICAS Y QUÍMICAS:
| PARÁMETRO | ||
| Temperatura | 5-10ºC | <5ºC (transporte) |
| pH | Inferior a 5,2 | |
| Aw | < 0,920 | |
2.2- MICROBIOLÓGICAS:
| PARÁMETRO | NIVEL MÁXIMO ACONSEJABLE |
| Anaerobios sulfitoreductores | <100 ufc/g |
| Enterobacteriaceas | 0 ufc/g |
| Escherichia coli | <100 ufc/g |
| Salmonella spp | 0 ufc/g |
| Staphilococcus aureus | <100 ufc/g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia/25 g |
2.3- VALOR NUTRICIONAL ORIENTATIVO referido a 100 g. de producto:
| PARÁMETRO | VALOR |
| Proteína | 20,0 g. |
| Grasa | 7,0 g. |
| Hidratos de carbono | 0,5 g. |
| Valor energético | 145 Kcal |
3.- INDICACIONES DE EMPLEO:
3.1- MODO DE EMPLEO:
Cocinar el producto para su consumo.
3.2- CONSERVACIÓN:
Durante todo el proceso de conservación, almacenamiento, transporte, distribución y venta refrigerado a no más de 5ºC
3.3- CONSERVACIÓN EN EL HOGAR:
Almacenamiento refrigerado en frigorífico preferentemente entre 0 y 5ºC.
3.4- INFORMACIÓN SOBRE FECHA DE FABRICACIÓN Y CONSUMO PREFERENTE:
3.4.1- Fecha de fabricación: identificada por el lote de fabricación correspondiente a un número correlativo de fabricación de este producto.
3.4.2- Fecha de consumo preferente: 1 meses desde la fecha de fabricación.
3.5- OTRAS INFORMACIONES:
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GRUPO DE CONSUMIDORES
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Toda la población a excepción de aquellas personas alérgicas o intolerantes a los alérgenos especificados en esta ficha técnica y etiquetado; y a aquellas personas que por motivos religiosos o de cualquier índole no puedan consumir carne de cerdo.
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ALERGENOS
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ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS SEGUN EL ANEXO IIIa DE LA DIRECTIVA 2003/89/CE | CONTENIDO EN EL PRODUCTO SEGUN LA RECETA |
| Cereales que contengan gluten y productos derivados | NO | |
| Crustáceos y productos a base de crustáceos | NO | |
| Huevos y productos a base de huevo | NO | |
| Pescado y productos a base de pescado | NO | |
| Cacahuetes y productos a base de cacahuetes | NO | |
| Soja y productos a base de soja | NO | |
| Leche y sus derivados (incluida lactosa) | NO | |
| Frutos de cáscara y productos derivados | NO | |
| Apio y productos derivados | NO | |
| Mostaza y productos derivados | NO | |
| Granos de sésamo y productos a base de granaos de sésamo | NO | |
| Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/litro expresado como CO2 | NO | |
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LEGISLACIÓN
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· Reglamento 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
· Reglamento 853/2004, por el que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. · Reglamento 2073/2005 de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, y sus modificaciones. · Reglamento 1441/2007 que modifica el Reglamento 2073/2005. · Reglamento (UE) 1169/2011 de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. · Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos. · Reglamento 1333/2008 de 16 de diciembre de 2008 sobre aditivos. · Reglamento 2015/647 por el que se modifica corrigen los anexos II y III del Reglamento 1333/2008. |
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4.- ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN:
4.1- ENVASADO:
Envase primario: film de polietileno de baja densidad y/o bolsa de vacío.
Envase secundario: Barquilla y/o caja de cartón ondulado de color blanco.
4.2- IDENTIFICACIÓN SANITARIA:
ES 10.13525/SO CE
4.3- EMBALAJE:
Granel.
