| FT-3-001 | Elab: 17/08/09 Rev: 6 – 13/04/22 | CHORIZO EXTRA |
1.- DESCRIPCIÓN GENERAL Y COMPOSICIÓN:
1.1- DESCRIPCIÓN:
Embutido curado, elaborado con una mezcla de carne picada de cerdo, adicionada de sal, especias y aditivos, amasada y embutida en tripa, que han sufrido un proceso de maduración-desecación, que le asegura una buena estabilidad, así como un olor y sabor característicos.
1.2- COMPOSICIÓN CUALITATIVA:
Magro primera y panceta de cerdo, pimentón, pimienta, sal, ajo, lactosa, dextrina, leche desnatada, estabilizantes E-450 y E-451 y conservador E-250.
1.3- ADITIVOS ALERGÉNICOS:
Puede presentar trazas de lácteos
1.4- DIMENSIONES:
| PRESENTACIÓN | PESO | DIMENSIONES (largo x diámetro) |
| Sarta | 360 g aprox. | 25 x 3 cm |
2.- ESPECIFICACIONES DE CALIDAD:
2.1- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
– Color: Rojo anaranjado.
– Olor: Característico.
– Aroma: Agradable, característico de embutido curado.
– Sabor: Embutido de sabor delicado.
– Textura: Compacto, homogéneo.
2.2- FÍSICAS Y QUÍMICAS:
– pH comprendido entre los valores 5.5 y 6.8.
– Actividad de agua en producto curado <0.9.
2.3- MICROBIOLÓGICAS:
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Salmonella spp.
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LIMITES
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Ausencia/25g | |
| Listeria monocytogenes (1) | |||
| Ausencia/25g | |||
| (1) Reglamento 2073/2005 modificado por el Reglamento 1441/2007, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, no permite crecimiento de L. monocytogenes cuando el producto este en fábrica mientras que se permite un crecimiento inferior a 100 ufc/g durante la comercialización del producto hasta el final de su vida útil (final fecha de caducidad) y siempre que se cumpla alguna de las citadas premisas, por lo que el producto en cuestión tiene que tener:
1. Un pH inferior o igual 4,4 ó 2. Una actividad de agua inferior o igual a 0,92 ó 3. Simultáneamente, un pH inferior o igual a 5,0 y la actividad de agua inferior o igual a 0,94. |
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2.4- VALOR NUTRICIONAL referido a 100 g. de producto:
| PARÁMETRO | VALOR |
| Humedad | 28,0 g. |
| Proteína | 29,6 g. |
| Grasa | 35,5 g. |
| saturada | 14,4 g. |
| insaturada | 21,1 g. |
| Hidratos de carbono | 2,2 g |
| azúcares totales | 2,0 g |
| Fibra alimentaria | 0,2 g |
| Cenizas | 4,5 g. |
| sodio (Na) | 1,2 g. |
| Sal (ClNa) | 3,0 g |
| Valor energético | 447 Kcal |
3.- INDICACIONES DE EMPLEO:
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METODO DE CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO
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– Producto entero: Conservar en refrigeración o en un lugar fresco y seco, una vez finalizado el proceso de curación.
– Producto envasado al vacío: Conservar a temperaturas de refrigeración. |
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| DESCRIPCION ENVASE Y EMBALAJE | – Envasado: Al vacío o piezas enteras sin envasar.
– Embalado: Barquillas y en cajas de cartón de uso alimentario. |
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ETIQUETADO
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Etiquetas que cumplen con el Real Decreto 1334/1999 modificado por el R.D. 890/2011 Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos. Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor | |
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INSTRUCCIONES DE USO
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– Producto entero: Los productos con estas características pueden ser degustados inmediatamente.
– Envasado a vacío: Se recomienda esperar unas horas para acondicionar y evitar un posible enmascaramiento, por efecto del envasado, de las características organolépticas del producto. |
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VIDA UTIL DEL PRODUCTO
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– Producto entero: Consumir preferentemente antes de 1 año desde la fecha de expedición. – Producto envasado al vacío: Consumir preferentemente antes de 6 meses desde la fecha de envasado.
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CONDICIONES DE TRANSPORTE
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En vehículos en óptimas condiciones de higiene y temperatura. |
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GRUPO DE CONSUMIDORES
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Cualquier grupo excepto aquellas personas sensibles a la leche y sus derivados (incluida la lactosa), ya que pueden ocasionar reacciones adversas al ser consumido, por su carácter de alérgeno. | |
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ALERGENOS
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ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS SEGUN EL ANEXO IIIa DE LA DIRECTIVA 2003/89/CE | CONTENIDO EN EL PRODUCTO SEGUN LA RECETA |
| Cereales que contengan gluten y productos derivados | NO | |
| Crustáceos y productos a base de crustáceos | NO | |
| Huevos y productos a base de huevo | NO | |
| Pescado y productos a base de pescado | NO | |
| Cacahuetes y productos a base de cacahuetes | NO | |
| Soja y productos a base de soja | NO | |
| Leche y sus derivados (incluida lactosa) | SI | |
| Frutos de cáscara y productos derivados | NO | |
| Apio y productos derivados | NO | |
| Mostaza y productos derivados | NO | |
| Granos de sésamo y productos a base de granaos de sésamo | NO | |
| Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/litro expresado como CO2 | NO | |
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LEGISLACIÓN
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· Reglamento 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
· Reglamento 853/2004, por el que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. · Reglamento 2073/2005 de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, y sus modificaciones. · Reglamento 1441/2007 que modifica el Reglamento 2073/2005. · Reglamento (UE) 1169/2011 de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. · Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos. · Reglamento 1333/2008 de 16 de diciembre de 2008 sobre aditivos. · Reglamento 2015/647 por el que se modifica corrigen los anexos II y III del Reglamento 1333/2008. |
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4.- IDENTIFICACIÓN SANITARIA:
ES 10.13525/SO CE
