| FT-1-019 | Elab: 11/09/20 Rev: 1 – 11/09/20 | SECRETO AL AJILLO |
1.- DESCRIPCIÓN GENERAL Y COMPOSICIÓN:
1.1- DESCRIPCIÓN:
Producto elaborado con secreto de cerdo sometido a un proceso de condimentado.
1.2- COMPOSICIÓN CUALITATIVA:
Secreto de cerdo, sal, ajo, azúcares y conservantes (E-250, E-252).
1.3- ADITIVOS ALERGÉNICOS:
Ninguno
1.4- DIMENSIONES:
| PRESENTACIÓN | PESO | DIMENSIONES (largo x diámetro) |
| Pieza | 0,600 kg aprox. | 30 x 6 cm |
2.- ESPECIFICACIONES DE CALIDAD:
2.1- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
– Color: Coloración de carne con tonalidad rosácea.
– Olor: Característico, propio de la carne al ajillo.
– Aspecto: Cilíndrico, más o menos regular o ligeramente aplastado.
– Textura: Compacto, homogéneo.
2.2- FÍSICAS Y QUÍMICAS:
– pH comprendido entre los valores 5.5 y 6.8.
– Actividad de agua en producto curado <0.92.
2.3- MICROBIOLÓGICAS:
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Escherichia coli |
LIMITES
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<100 u.f.c./g
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Salmonella spp.
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Ausencia/25g | ||
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Listeria monocytogenes (1)
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| Ausencia/25g | |||
| (1) Reglamento 2073/2005 modificado por el Reglamento 1441/2007, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, no permite crecimiento de L. monocytogenes cuando el producto este en fábrica mientras que se permite un crecimiento inferior a 100 ufc/g durante la comercialización del producto hasta el final de su vida útil (final fecha de caducidad) y siempre que se cumpla alguna de las citadas premisas, por lo que el producto en cuestión tiene que tener:
1. Un pH inferior o igual 4,4 ó 2. Una actividad de agua inferior o igual a 0,92 ó 3. Simultáneamente, un pH inferior o igual a 5,0 y la actividad de agua inferior o igual a 0,94. |
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2.4- VALOR NUTRICIONAL aproximado referido a 100 g. de producto:
| PARÁMETRO | VALOR |
| Proteína | 20,5 g. |
| Grasa | 5,03 g. |
| saturada | 3,42 g. |
| Hidratos de carbono | 0,1 g. |
| azúcares totales | < 0,1 g. |
| Sal | 1,50 g. |
| Valor energético | 125 Kcal |
3.- INDICACIONES DE EMPLEO:
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METODO DE CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO
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Durante todo el proceso de conservación, almacenamiento, transporte, distribución y venta refrigerado entre 0 y 5ºC
CONSERVACIÓN EN EL HOGAR: almacenamiento refrigerado en frigorífico entre 0 y 5ºC.
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| DESCRIPCION ENVASE Y EMBALAJE | ENVASADO:
Envase primario: Barquilla con bolsa alimentaria y/o bolsa de vacío. Envase secundario: caja de cartón ondulado de color blanco. EMBALAJE: Granel. |
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ETIQUETADO
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Etiquetas que cumplen con el Real Decreto 1334/1999 modificado por el R.D. 890/2011 Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos. Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor | ||
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INSTRUCCIONES DE USO
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Cocinar completamente antes de su consumo. Una vez abierto consumir en 72 horas. | ||
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VIDA UTIL DEL PRODUCTO
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Fecha de fabricación: identificada por el lote de fabricación correspondiente a un número correlativo de fabricación de este producto.
Fecha de consumo preferente: 10 días desde la fecha de fabricación |
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CONDICIONES DE TRANSPORTE
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En vehículos en óptimas condiciones de higiene y temperatura. |
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GRUPO DE CONSUMIDORES
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Cualquier grupo excepto aquellas personas sensibles a los componentes del producto, ya que pueden ocasionar reacciones adversas al ser consumido, por su carácter de alérgeno.
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ALERGENOS
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ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS SEGUN EL ANEXO IIIa DE LA DIRECTIVA 2003/89/CE | CONTENIDO EN EL PRODUCTO SEGUN LA RECETA | |
| Cereales que contengan gluten y productos derivados | NO | ||
| Crustáceos y productos a base de crustáceos | NO | ||
| Huevos y productos a base de huevo | NO | ||
| Pescado y productos a base de pescado | NO | ||
| Cacahuetes y productos a base de cacahuetes | NO | ||
| Soja y productos a base de soja | NO | ||
| Leche y sus derivados (incluida lactosa) | NO | ||
| Frutos de cáscara y productos derivados | NO | ||
| Apio y productos derivados | NO | ||
| Mostaza y productos derivados | NO | ||
| Granos de sésamo y productos a base de granaos de sésamo | NO | ||
| Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/litro expresado como CO2 | NO | ||
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LEGISLACIÓN
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· Reglamento 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
· Reglamento 853/2004, por el que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
· Reglamento 2073/2005 de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, y sus modificaciones.
· Reglamento 1441/2007 que modifica el Reglamento 2073/2005.
· Reglamento (UE) 1169/2011 de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
· Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos.
· Reglamento 1333/2008 de 16 de diciembre de 2008 sobre aditivos
· Reglamento 2015/647 por el que se modifica corrigen los anexos II y III del Reglamento 1333/2008
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4.- IDENTIFICACIÓN SANITARIA
ES 10.13525/SO CE
